Doskonałą metodą utrwalania ogórków jest ich kwaszenie.

Ogórki kwaszone otrzymuje się ze świeżych ogórków przez dodanie przypraw (najczęściej kopru, czosnku, korzeni i liści chrzanu), a następnie zalanie roztworem soli i poddanie procesowi fermentacji mlekowej.

Fermentacja przebiega podobnie jak w przypadku kapusty- wytwarza się między innymi kwas mlekowy a także niewielkie ilości kwasu octowego. Wytworzone podczas fermentacji substancje nadają kwaszonym ogórkom charakterystyczny smak i aromat.

Kwaszone ogórki są niskoenergetyczne, ponadto zawierają niewielkie ilości Beta-karotenu i witaminy C. Są doskonałym urozmaiceniem jesienno-zimowego jadłospisu.

Wartość odżywcza w 100g produktu:
Energia:	11 kcal
Białko:	1 g
Tłuszcz:	0,1 g
Węglowodany:	1,9 g